Faire une crêpe sarrasin facilement

La farine de sarrasin ou farine de blé noir a donné son nom à cette crêpe salée de couleur brune qui est une spécialité bretonne. En Basse-Bretagne, elle est plus fine et croustillante que la galette au sarrasin en Haute-Bretagne. Quelle que soit votre préférence, voici une recette facile que vous pouvez agrémenter avec tout ce qui vous fait envie : de l’emmental, du jambon, etc.

crêpe sarrasin

Ingrédients

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 300 g de farine de sarrasin/blé noir
  • 60 g de farine de blé
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1cuillère à café de poivre
  • 25 cl d'eau froide
  • 25 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu.
  • Pour la cuisson : beurre

Préparation

Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel et le poivre. Au milieu, faites un puits et cassez-y les œufs. A l’aide d’un fouet, incorporez doucement en ramenant la farine sur les œufs. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le lait et l’eau au fur et à mesure. La pâte doit être couvrante. Pour le savoir, passez une cuillère dans la préparation. Retournez cette cuillère et passez le doigt dessus. Il doit laisser une marque.

Vous devez ensuite laisser la pâte reposer. Couvrez le saladier d'un linge et laissez 2 heures ou même une nuit au frais.

Vous pouvez maintenant cuire vos crêpes. N’oubliez pas d’ajouter le beurre fondu à la préparation juste avant la cuisson. Faites chauffer votre crêpière à feu vif et utilisez du beurre pour graisser la plaque. Versez au milieu de la crêpière une petite louche de pâte en tournant de façon à bien étaler. Après une minute, retournez votre crêpe et laissez cuire 30 secondes. Retirez votre première crêpe et poursuivez ainsi jusqu’à épuisement de votre pâte.

La cuisson de votre première crêpe peut vous aider à ajuster la consistance de votre crêpe. Si elle colle trop à la plaque, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d’eau tiède à la préparation.